- حبوب الفلفل الكاملة: صغيرة، مستديرة، ناعمة الملمس (بخلاف الفلفل الأسود المجعد)، ولونها أبيض مصفر أو بيج فاتح.
- الفلفل الأبيض المطحون: مسحوق ناعم، ذو لون أبيض كريمي.
طريقة الإنتاج (الفارق الأساسي):
- القطف: تُقطف ثمار الفلفل عندما تكون حمراء اللون وناضجة تماماً (أكثر نضجاً من تلك المستخدمة للفلفل الأسود).
- النقع: تُنقع هذه الحبوب الحمراء في الماء لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام. هذه العملية تساعد على تليين القشرة الخارجية للثمرة وتسهيل إزالتها.
- إزالة القشرة: بعد النقع، تُفرك الحبوب لإزالة القشرة الحمراء السوداء، تاركة اللب الداخلي الأبيض.
- التجفيف: تُجفف الحبوب البيضاء النظيفة تحت أشعة الشمس أو بواسطة آلات.
الرائحة والنكهة:
- الرائحة: أقل عطرية وأكثر اعتدالاً من الفلفل الأسود. قد تحتوي على رائحة "ترابية" أو "حمضية" خفيفة نتيجة عملية النقع.
- النكهة: حارة لاذعة، لكنها أقل حدة وأكثر "نظافة" من الفلفل الأسود. لا تحتوي على نفس التعقيد في النكهة الموجود في الفلفل الأسود لأن القشرة التي تحتوي على بعض المركبات المنكهة قد أزيلت.
- المركب النشط: النكهة الحارة تأتي أيضاً من مركب البيبرين (Piperine)، لكن تركيزه قد يختلف قليلاً مقارنة بالفلفل الأسود.