القرفة السيلانية (Ceylon Cinnamon) هي ما يُطلق عليها "القرفة الحقيقية"، والدرجة الأولى منها تعتبر من أفخر أنواع البهارات عالمياً. إذا كنت تبحث عن "درجة أولى" تحديداً، فهناك معايير دقيقة يجب أن تعرفها لتضمن أنك تشتري النوع الأصلي الفاخر وليس التجاري.
إليك كل ما تحتاج معرفته للحصول على أفضل نوع:
1. ما هي الدرجة الأولى (Alba Grade)؟في عالم القرفة السيلانية، يتم تصنيف الجودة حسب سُمك الأعواد.
- درجة "ألبا" (Alba): هي الدرجة الأولى والممتازة. تتميز بأن أعوادها نحيفة جداً (مثل قلم الرصاص أو أرفع)، وتكون ملفوفة بعناية فائقة، وسعرها هو الأغلى لندرتها.
- الدرجات التالية (C5 Special / C4): جودتها ممتازة أيضاً وتعتبر درجة أولى في الاستخدام المنزلي الفاخر، لكنها أكثر سماكة بقليل من الـ Alba.
2. كيف تميز القرفة السيلانية الدرجة الأولى (بالنظر واللمس)؟
حتى لا يختلط عليك الأمر بينها وبين القرفة الصينية (الكاسيا) الرخيصة المنتشرة في السوبرماركت:
الميزةالقرفة السيلانية (الدرجة الأولى)القرفة الصينية (العادية/التجارية)الشكلتشبه السيجار؛ طبقات رقيقة جداً ملفوفة فوق بعضها (حشوة كثيفة).طبقة واحدة سميكة وقاسية، فارغة من الداخل.الصلابةهشة جداً؛ يمكنك كسرها وتفتيتها بأصابعك بسهولة.صلبة وقاسية جداً، تحتاج لآلة لكسرها.اللونبني فاتح (أشهب/ترابي).بني غامق محمر.الرائحةهادئة، عطرية، وفيها حلاوة خفيفة.نفاذة جداً وحادة وتلسع الأنف.الطعمحلو ولا يلسع اللسان بحدّة.حار جداً وفيه مرارة خفيفة.